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「天然の鴨は、やっぱり違う」 よくお客様から言われる言葉です。
天然の鴨特有の脂身の甘さが、料理のおいしさをより一層引き立てるからです。
毎冬お越しいただくお客様にも「体にやさしい豊かな味は、天然ならでは」と、
いつもお褒めの言葉をいただきます。
なぜ湖北の天然鴨はおいしいのか、その理由をお話しさせていただきます。
シベリアから琵琶湖に着いた鴨は、湖のアユを好んで食べるとか…。
またある時は、田んぼでコシヒカリの落穂を食べるからだと言い伝えられています。 |
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言い古されたフレーズなのは知っています。でも本当に大事なことなのです。
その水を集めるのも苦労します。何といっても天然谷水ですから…。
私の親父が若い頃、深い谷へ登って自力で引いた谷水です。おろそかにはできません。
大事に大事に使っています。
その水を使って料理を作った時に親父は言ったものです。
「これで本当の湖北の味になったなぁ」と…。
地元のおばあちゃんの畑にも田んぼにも、里の中すべてに流れている谷水です。
いまではケッコウ慣れてしまって、昔の気持ちを忘れがちですが
鴨のシーズンになると思い出します。 |
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鮮やかな身色、柔らかな食感は、びわ湖の天然の鴨ならではです。
近江牛に勝るとも劣らないその肉質は、柔らかくてもっちりとして、噛めば噛むほど慈味があふれ出てきます。慈味、それは慈しむお母さんの味です。 |
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鍋でも、会席でもすべての出汁は利尻昆布をベースにとっています。
ゆっくりゆっくり時間をかけて丁寧に、昆布の旨味と鴨のうまみが溶け合うように心をこめて…。 |
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湖北より心をこめて、そして、お客様の
「おいしかったね」が聞きたくて。
女将とオヤジは頑張ります。
“げんない”自慢の鴨料理を、すき焼きや会席仕立でお楽しみいただけます。 |
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希少価値の天然の鴨を少しでも多くの人にご賞味いただきたくて、
特別料金で御用意いたしました。 |
 天然鴨のすき焼き付き宿泊プラン |
お一人様 22,000円 → 19,800円 |
天然鴨の会席仕立て宿泊プラン |
お一人様 22,000円 → 19,800円 |
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※昼食、夕食だけの御用意もできます。
お一人様9,500円→7,500円で御用意いたしました。 |
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でも、いつでも「げんないの鴨料理」をお楽しみいただけるわけではありません。
そのわけは、鴨を獲れる時期が11月から2月までに決まっているからです。
そんなわけで残念ながら、冬季限定です。
本当は一年中お出ししたいんですが…。
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