飛騨の自然は清明であり、高山の奥地には北アルプスをひかえ、澄みきった水には、岩魚や山女魚が群をなし、山野には、たら、うど、ぜんまい、こごみなどの山菜類や豊富なきのこなど、自然の風味に満ちあふれています。 　近年、高級和牛として評価の高い飛騨牛も、きれいな水や牧草、そしてゆったりとした環境の中で育てられ、その旨味は絶品と賞賛を得ております。 　また金森重近公によって花開いた宗和流本膳くずし、飛騨の気候がつくりだす漬物、木の実、果実、そして日本海の海の幸などをご賞味いただきます。 　秀峰北アルプスの山々の伏流水からは、野趣豊かな地酒も数多く生産されています。 　山国でありながら、バラエティーに富んだ味の彩りも、花扇別邸いいやまの自慢の一つです。