当店では昔から山地を開拓して品種の良い上質な栗造りに努力してきました。何故なら、現在栗には百種類余りの品種がありそれぞれの持有味により造る製品が異なります。例えばマロングラッセ用には甘くて少し粘りがある大栗、餡用には香りと味がよく柔かめの栗、一番選ばなければならないのが栗きんとんの栗で、栗の歯ざわり、味、香りすべてがストレートにあらわれるからです。言うまでもなく最高の栗を使用します。栗きんとんに使用する栗は香りが良くホコホコして適当に甘味があり鮮度が良く長持ちがする物、これは長年の経験で見定めます。栗が悪ければ絶対に良い栗きんとんが出来ません。