ワインと食べ物の関係


およそワインとは、合いそうにない料理も工夫しだいでマッチします!

餃子 グラタン
 餃子を揚げて、香草やハーブと一緒にレタスに包んで食べます。その際、たれは醤油と白ワインをベースにして、チリソースやタバスコで辛味をつけるとワインとの相性が良いです。 ・白:ホワイトソースにチーズとベーコン・玉葱を入れたグラタンをキッシュにして焼きます。 ・白:白ワインとブイヨンで作ったスープに同じ材料を入れ、マスタードで頂きます。
・赤:残り物のビーフシチューに、クリームソースとチーズをのせて焼くだけで、別物のおいしさに変身。 ・赤:牛の脂、玉葱を炒めて赤ワイン・黒砂糖・醤油で味つけした、割り下で煮て頂きます。


◆お料理に合うワインのタイプは、下記のフローチャートを参考にして下さい。
(赤ワインタイプ分類)
赤ワインタイプ分類
赤ワインタイプ分類
(白ワインタイプ分類)
白ワインタイプ分類
白ワインタイプ分類
(ロゼワインタイプ分類)
爽やかで、
ほんのり甘口
ふくよかで
辛口

爽やかで
辛口

コクがあって
辛口
まろやかで
辛口
ロゼスパー
クリング
(スパークリングワインタイプ分類)
さわやかでのどごし軽快なタイプ
なめらかで、まろやかなタイプ
広がりがあり、ふくよかなタイプ
ボリューム感があり豊潤なタイプ

 素材別でワインとの相性をご紹介 



■牛肉:脂身を多く使った料理には赤、さっぱりとした料理には白をあわせて。


牛肉  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
牛刺し 赤B 牛肉のたたき 白O、赤A
牛肉のしぐれ煮 赤G 牛肉の野菜巻き焼き 赤E
しゃぶしゃぶ 白F、赤B すき焼き 赤J、赤K
ビーフステーキ 赤K ローストビーフ 赤J



■豚肉:豚肉の香りとミルキーな旨味を引き立てるワインをチョイス!


豚肉  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
スペアリブ香草焼 赤F、赤G 豚肉の竜田揚げ 白L、赤B
冷しゃぶサラダ 白G ポークソテー 赤F
生姜焼き ロゼE、赤B 酢豚 ロゼD
トンカツ 白L、赤F カツ丼 白L



■鶏肉:鶏肉のもつナッツのような香りを楽しんで。


鶏肉  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
フライドチキン ロゼE、赤B 照焼きチキン 赤B
鶏のクリーム煮 白L、白O 鶏のトマトソース煮 ロゼE
バンバンヂー 白L 鶏の水炊き 白I
焼きとり(タレ) 赤B 焼きとり(塩) 白L



■白身魚:基本的には白を。料理によってタイプを使い分けて。


白身魚  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
造り(真鯛・平目) 白E 昆布〆め スパB
一夜干し スパB、スパC 焼き魚 白G、スパC
わかさぎの唐揚 白H、白J ホイル焼き 白E,白F



■赤身魚:独特の鉄っぽい味を浮き上がらせないものを。


赤身魚  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
まぐろの造り ロゼスパ・赤A まぐろの山かけ ロゼスパ
かつおのたたき ロゼE、赤B かつおの角煮 赤E
ぶりの照り焼き 赤E ぶりのあら炊き 赤B



■えび・かに:白の爽やかなタイプやコクのあるタイプがおすすめ!


甲殻類  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
えびフライ 白K えびちり ロゼD、ロゼスパ
えびの塩焼き 白G えびしんじょ スパC、ロゼスパ
かにクリームコロッケ 白K かにサラダ 白E、スパB
かにの唐辛子炒め ロゼD、ロゼスパ かに酢 白E、スパB



■貝:「磯の香りと塩味」、「バターやクリームで濃厚な味」どちらも魅力的。


貝  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
あさりのワイン蒸し 白B ボンゴレ 白B、白F
帆立貝のバター焼き 白J 酢がき 白B、スパA
クラムチャウダー 白K 焼きはまぐり スパC、スパD



■野菜:バリエーション豊富な野菜料理。内容にあわせてワインもかえて。


野菜  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
ほうれん草サラダ 白B、スパA アスパラベーコン 白G
ピーマンの肉詰め 白I、ロゼA 枝豆 スパB
かぶのクリーム煮 白G、スパC ホイコーロ 赤B
ロールキャベツ ロゼC、ロゼD 焼きなす 赤A、赤B
蓮根きんぴら ロゼスパ 筑前煮 赤B



■いも類:ちょっとした工夫でワインとの相性がよくなる素材。


いも  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
コロッケ 白H 肉じゃが ロゼC、ロゼD
ポテトサラダ 白G フライドポテト ロゼスパ・ロゼC
さつま芋の天ぷら 白G 里芋の煮物 ロゼC
蒟蒻の唐辛子炒め ロゼスパ・赤A 刺身蒟蒻 スパA



■大豆加工品:以外とワインに良く合う豆腐。植物性チーズと考えてみて。


豆腐  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
湯豆腐 スパA 冷や奴 白B
白和え スパA 豆腐ステーキ ロゼC
納豆 ロゼスパ 納豆天ぷら ロゼスパ
厚揚げ ロゼスパ いなり寿司 ロゼスパ



■卵:卵のヨード臭を消すことにより、お互いの味が生きてきます。


卵  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
オムレツ スパC 温泉卵 スパC
スタッフドエッグ ロゼスパ ハムエッグ ロゼスパ
ポーチドエッグ スパC キッシュ 白G
茶碗蒸すし スパC ピータン ロゼスパ



■穀類:料理の味にあわせてワインを選んで。意外な組み合わせが発見できるかも。


麺  
料理名 合うワイン 料理名 合うワイン
手巻き寿司 ロゼスパ チャーハン ロゼC
ラーメン・しょうゆ スパC ラーメン・とんこつ 白K
パスタ・トマト ロゼC パスタ・クリーム 白K
焼きそば ロゼC・ロゼD サンドイッチ ロゼA

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