熟成させて食べ頃となった肉は、『肉本来の旨みを味わってほしい』と塩とコショウのみのシンプルな味付けです。飛騨牛の本領は脂身にあるといわれ、しつこくなく、さっぱりとしているのが特徴。網焼きで余分な脂を落としながらミディアムレアまで一気に焼き、旨みだけを封じ込める。ジューシーな味わいで噛むほどに天然の旨みがじんわりと口中に広がっていく。濃厚なのに後味がさっぱりしているのが魅力です。

リブロースから続いているロースの部分の肉。肉の柔らかさ、フレーバー（香り、風味）の良さなどの点で、ステーキ用の飛騨牛として最高の条件を備えています。

リブロースから続いているロースの部分の肉。肉の柔らかさ、フレーバー（香り、風味）の良さなどの点で、ステーキ用の飛騨牛として最高の条件を備えています。

１頭の飛騨牛から僅か２％しか得られないため、最高級の部位肉とされています。ほとんど使われない筋肉なので肉のきめは細かく、歯ごたえは柔らかで美味です。

１頭分の牛肉から僅か２％しか得られないため、最高級の部位肉とされています。 ほとんど使われない筋肉なので肉のきめは細かく、歯ごたえは柔らかで美味。

キューブステーキとはリブロースです。少々歯ごたえがあって、味の良い部位です。

お肉が苦手という方のために。
季節の新鮮な魚介類を、鉄板で美味しく焼き上げます。