素材について

素材においては、まず水から・・・工場内で水をイオン化しています。
　和菓子に必須の餡・・・使用される豆は、岡山県備中の白小豆や北海道十勝のエリモ産小豆、京都は丹波の大納言等、国産の上質の物を厳選しました。
　商品によって、どの豆を使うかを、吟味して作られております。

生菓子の餡に風味を出すため、石川県根上町産の丸芋（つくね芋）を豆に混ぜることがあります。　こうすることにより、とてもマイルドでまろやかな仕上がりになります。この餡で作られる、上生菓子は口どけが柔らかで、味わいも深いものとなります。

砂糖も商品によって使い分けられています。

白双糖	→	純度が高く、さらっとしたあんに仕上がります。
中双糖	→	こくを出す時に使います。お饅頭用のつぶあんに最適です。
グラニュー糖	→	水に溶けやすく、さらっとした甘さに仕上がります。
上白糖	→	純度が低い。甘さが残りやすく、溶けやすい性質を利用します。
和三盆	→	非常に高価な砂糖。熱が加わると風味がなくなるので、干菓子に使用しています。