たけのことベーコンのソテー

◆材料（４人分） ・たけのこ　　300g ・グリーンアスパラ　　5本 ・ベーコン　　10枚 ・玉ねぎ　　1/2個 ・にんにく　　1片 ・サラダ油　　適宜 ・バター　　大さじ3 ・塩、こしょう　　少々

◆作り方 １． たけのこは3mm位の厚さで、5〜6cm長さの短冊切りにする。 ２． ベーコンは半分の長さに切り、アスパラは塩ゆでして5〜6cmの長さに切り、縦半分に切る。 ３． たけのこの上にアスパラをのせて、もう一枚のたけのこでサンドしてベーコンを巻いて楊子で止める。 ４． フライパンにサラダ油を熱して、玉ねぎとにんにくの薄切りを炒め、しんなりしたら３．を入れて塩、こしょうで味つけしてこんがりと焼く。 ５． 仕上げにバターを入れてからめる。

たけのこのはさみ揚げ

◆材料（４人分） ・たけのこ　　350g ・鶏ひき肉　　50g ・土しょうが　　少々 ・長ねぎ　　8cm ・卵白　　1個分 ・サラダ油　　適宜 ・バター　　大さじ3 ・塩、こしょう　　少々 ・片栗粉　　大さじ1 ・揚げ油　　適宜 ・小麦粉　　1カップ ・冷水＋卵　　1カップ

◆作り方 １． たけのこは5〜6mm厚さの輪切りにし、片面に片栗粉をつける。 ２． 鶏ひき肉に土しょうが、長ねぎのみじん切りと卵白、塩、こしょう、片栗粉を混ぜてよく練る。 ３． たけのこの片栗粉のついている面に２．をのせて、もう片方でサンドする。 ４． 天ぷらの衣をつけて、少し低い目の温度の油で、中まで火の通るようにゆっくり揚げる。

たけのこと鶏の煮物

◆材料（４人分） ・たけのこ　　400g ・鶏もも肉　　300g ・干ししいたけ　　8枚 ・長ねぎ　　1/2本 ・しょうが　　1片 ・サラダ油　　大さじ3 ・酒　　大さじ2 ・砂糖　　大さじ3 ・しょうゆ　　大さじ4 ・しいたけ戻し汁　　2〜3カップ

◆作り方 １． たけのこは大きめの乱切り、鶏肉は一口大に切る。干ししいたけは水につけて戻して石づきを取り、大きさにより半分に切る。 ２． 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがの薄切り、長ねぎのブツ切りと鶏肉を炒め、白っぽくなれば、たけのこを加え更に炒める。 ３． 戻し汁、砂糖、酒、しょうゆを入れ、煮立てば火を弱めて、煮汁の1/3位になるまでゆっくり煮含める。