林 豊敏さん（恵那市毛呂窪）から届く有機野菜・有機卵の特徴は、自給を目標に、多種類の野菜を「ありがたく頂く」気持ちで植え付けし、地球と太陽に敬意を払い、循環を常に意識した野菜作りを心がけておられます。四季折々、存在感あるお野菜を手にする度、創作意欲が湧いてまいります。
恵那市中野方の柘植さんが丹精込めて作る炭火で焼く、大好評を頂いております飛騨牛は、安福号の血統を受け継ぐ肉質で、キメが細かくサシが適当で柔らか。さらに肉色が鮮やかなピンクで無駄な脂肪が付き過ぎておらずさっぱりとして、豊醇な味わいを醸し出しております。
高知から届く「さぬきの夢2000」を使う手打ちのさぬき饂飩はぷりぷり、つるつるの食感、長野からの国産小麦の「絹笛」で作る揚げ物はさくさく感が堪りません。
四季折々、出来立ての創作懐石を召し上がって頂きます。 |
